Ανδρέας
Μια μέρα δεν έστειλα «ΡΟΥΚΟΥΜΟΥΚΟΥ», και πολλοί αναρωτήθηκαν για το τι μπορεί να συμβαίνει. Τίποτα δεν
συμβαίνει, εκτός από το ότι κάθε χρόνο, μια ημέρα του Αυγούστου (και δύο κάποιες φορές) επιδίδομαι στην…. «σαλτσοποίηση»!
Με άλλα λόγια, κάνω την σάλτσα που θα χρησιμοποιήσουμε
όλη τη χρονιά. Καθόλου δύσκολο, αλλά αρκετά κοπιαστικό. Ακόμα με πονουν τα
πόδια μου, από το σήκω – κάτσε.
Κάθε χρόνο λοιπόν, κάνω σάλτσα 50 μέχρι 70 κιλά ντοματάκια «ρόμα», για τις ανάγκες της χρονιάς. Και για να
σας «κεντρίσω» το ενδιαφέρον, σας λέω πως είναι ΕΤΟΙΜΗ σάλτσα για ΚΑΘΕ ΧΡΗΣΗ!
Εάν κάποιος ενδιαφέρεται να ακολουθήσει την
«σαλτσοποίηση» όπως την κάνω εγώ, σας
γράφω την διαδικασία, όπως ακριβώς γίνεται.
ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑ.
Η συνταγή αφορά μία «δόση» 10 κιλών ντομάτας.
Α. Πλένουμε όλες τις ντομάτες με άφθονο
νερό.
Β. Τις κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι στα
΄τεσσερα, για να αφαιρέσουμε το κοτσάνι και να ελέγξουμε μήπως στο εσωτερικό
είναι χαλασμένη. Υπόψη πως σε αρκετές περιπτώσεις, ενώ από έξω φαίνεται τέλεια, από μέσα είναι σε
κάποιο μέρος χαλασμένη.
Γ. Τις ντομάτες, χωρίς να αφαιρέσουμε
φλουδα και σπόρους, τις περνάμε στο μίξερ. Ένα οικογενειακό μίξερ, είναι
απολύτως κατάλληλο.
Δ. Όλες τις ντομάτες που πολτοποιήσαμε,
μετά το μίξερ, τις βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα , προσθέτουμε δύο κουταλιές
της σούπας ΧΟΝΤΡΟ ΑΛΑΤΙ
και μία κουταλιά της σούπσς τριμμένο ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ
και τις βράζουμε για 1 – 1,5 ώρα, μέχρι να ελαττωθεί ο όγκος τους κατά το 1/6 περίπου. Έτσι έχουν φύγει
τα νερά και ο πολτός έχει συμπυκνωθεί.
Ε. Χωρίς να βγάλουμε την κατσαρόλα από την
φωτιά, την ελαττώνουμε σε κλίμακα 10% από το μάξιμουμ ( σχετικό είναι αυτό ) και με μία κουτάλα της
σούπας, αρχίζουμε να γεμίζουμε τα βαζάκια, μέχρι
επάνω, ξέχειλα. Βάζουμε το καπάκι, σιγουρευόμαστε πως έκλεισε καλά,
και την αφήνουμε στην άκρη, με το καπάκι προς τα κάτω. ΠΡΟΣΟΧΗ, κατά το
γέμισμα, το βαζάκι πρέπει οπωσδήποτε να
ξεχειλίσει ελαφρά, ώστε να μην υπάρξει αέρας
κατά το κλείσιμο. Πολλοί χρησιμοποιούν βρασμλενα και ζεστά βαζάκια. Είναι ένας
άλλος τρόπος που δεν χρησιμοποιώ, γιατί άντε να βράσεις 20 βαζάκια…. Το
αποτέλεσμα είναι το ίδιο!
ΣΤ. Αφού γεμίσουμε και «κωλογυρίσουμε» όλα τα βαζάκια, τα αφήνουμε 4
– 5 ώρες ή και περισσότερο, για να κρυώσουν.
Ζ. Αφού κρυώσουν τα βαζάκια, τα πλένουμε
για να φύγουν τα υπολείματα ντομάτας, και τα αποθηκεύουμε σε χώρο σκιερό, όπως
μια ντουλάπα στο μπαλκόνι.
Με αυτό τον τρόπο, η σάλτσα μας,
διατηρείται αναλοίωτη, χωρίς συντηρητικά, για πάνω από ένα χρόνο.
Εγώ μεταχειρίζομαι το οικογενειακό μίξερ, μία μεγάλη κατσαρόλα για 10 κιλά πολτό, ένα φλόγιστρο με αέριο και βαζάκια μικρά ( π.χ. μαρμελάδας) για μια δόση μαγειρέματος το
καθένα. Από 10 κιλά ντομάτα «ρόμα», βγαίνουν 20 βαζάκια καθαρή σάλτσα, χωρίς συντηρητικά και κατάλληλη για όλες τις χρήσεις.
Παλιότερα, προσέθετα πρίν το βράσιμο, στον
πολτό 2 κιλά κρεμύδια και 1 κιλό πιπεριές φλωρίνης ανα 10 κιλά ντοματας. Υπήρχε
διαφορά προς το καλύτερο, αλλά όχι και τόσο αισθητή.
Τώρα, καταλάβατε γιατί εχθες δεν είχε «ΡΟΥΚΟΥΜΟΥΚΟΥ»….
